我們主要從事濰坊冷庫安裝，歡迎大家(jia)前來(lai)考察！ 冷凍冷藏設備被廣(guang)泛應用于(yu)食品行業，那么溫度(du)對食品會(hui)產(chan)生什(shen)么樣(yang)的作用和影響(xiang)呢？下面就(jiu)讓我們一(yi)起來(lai)討論一(yi)下！ 

1、溫(wen)度(du)(du)對微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)作(zuo)用： 引起食(shi)品(pin)腐敗的(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)細菌(jun)(jun)、酵母菌(jun)(jun)和霉菌(jun)(jun)，以細菌(jun)(jun)最(zui)為明顯(xian)。溫(wen)度(du)(du)降低，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生長(chang)速(su)率(lv)降低；當溫(wen)度(du)(du)降低到-10度(du)(du)時，大多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)會(hui)停止(zhi)繁殖，部分出(chu)現死亡。只(zhi)有(you)(you)少數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)緩慢(man)生長(chang)。影響微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)低溫(wen)下活性(xing)降低的(de)(de)因(yin)素有(you)(you)降溫(wen)速(su)率(lv)、溫(wen)度(du)(du)、水分存在狀態、食(shi)品(pin)的(de)(de)成分、凍(dong)藏過程的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)變(bian)化等。 

2、溫(wen)度對酶(mei)(mei)(mei)(mei)活(huo)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)影響(xiang)： 酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)與溫(wen)度有關，在(zai)一定(ding)的(de)(de)溫(wen)度范圍內，酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)隨(sui)溫(wen)度的(de)(de)升(sheng)高而增(zeng)大。在(zai)鴨(ya)脖熟食(shi)柜低溫(wen)下，酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)顯(xian)著下降，但并不完全失去活(huo)性(xing)(xing)(xing)，在(zai)長期冷(leng)凍冷(leng)藏過程中，酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)作用仍然可使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質。食(shi)品(pin)(pin)(pin)解(jie)凍后，隨(sui)著溫(wen)度的(de)(de)升(sheng)高，仍保持活(huo)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)(mei)將重新活(huo)躍(yue)起(qi)來，加(jia)速食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)變(bian)質。食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)貯藏要根據酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種和食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)種類而定(ding)。jshuixiang.cn