酸奶是近年來市場增長量快的乳制品，行業表現活躍，動作不斷。酸奶市場火熱必然給制冷設備行(xing)業帶來無限(xian)商機。    乳制品行(xing)業進入下行(xing)期 酸奶(nai)市(shi)場卻逆流而上   

5月下旬，風行推(tui)出四款酸(suan)奶(nai)(nai)新品(pin)(pin)(pin)，7月，燕塘(tang)一口(kou)氣(qi)推(tui)出了近(jin)十款酸(suan)奶(nai)(nai)產品(pin)(pin)(pin)。而不久前，光明乳業華南(nan)地區也(ye)高調(diao)推(tui)出芝打酸(suan)奶(nai)(nai)劍指高端市場。近(jin)年來，酸(suan)奶(nai)(nai)市場不斷發展，新品(pin)(pin)(pin)種層出不窮，在整(zheng)個乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)行業進入下行期時，酸(suan)奶(nai)(nai)挺(ting)身而出，成(cheng)為優質品(pin)(pin)(pin)類。業內人士指出，酸(suan)奶(nai)(nai)品(pin)(pin)(pin)類不論是(shi)收入增長還是(shi)毛利率都明顯(xian)好于其(qi)他(ta)品(pin)(pin)(pin)類。   

低溫酸奶學問多 制冷設備不能少   

目前，市場上的(de)酸(suan)奶(nai)產品分(fen)常(chang)溫、低(di)溫兩大類(lei)。雖然常(chang)溫酸(suan)奶(nai)因運輸、存儲成本降低(di)而給乳企帶來豐厚(hou)利潤(run)，但(dan)低(di)溫酸(suan)奶(nai)依舊(jiu)是絕(jue)大多數消費者的(de)選擇(ze)，市場遠景更(geng)為廣闊。據了(le)解(jie)，低(di)溫酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)乳酸(suan)菌在適宜(yi)的(de)生存條(tiao)件下(xia)，可(ke)以部分(fen)存活，而常(chang)溫酸(suan)奶(nai)因為加工后期熱處理(li)，乳酸(suan)菌被(bei)滅。所以，一般來說，常(chang)溫酸(suan)奶(nai)中(zhong)幾乎(hu)沒(mei)有活的(de)乳酸(suan)菌，與(yu)低(di)溫酸(suan)奶(nai)相(xiang)比(bi)調節(jie)腸胃功(gong)能稍遜色。   

此外，從市(shi)(shi)場調查來(lai)看，“健康”是(shi)絕大(da)多數消(xiao)費者購買酸奶(nai)的(de)首要因(yin)素，而市(shi)(shi)場上的(de)高端酸奶(nai)也基本(ben)是(shi)低(di)溫(wen)酸奶(nai)。由此可(ke)見，低(di)溫(wen)酸奶(nai)依舊具市(shi)(shi)場優(you)勢。不過，選擇低(di)溫(wen)酸奶(nai)就(jiu)意(yi)味著要投(tou)入更多的(de)存儲和冷鏈運輸成(cheng)本(ben)，對于乳企來(lai)說是(shi)一(yi)大(da)考驗。   

低溫酸奶潛力無限 冷庫等制冷設備為其保(bao)駕護(hu)航(hang)   

我們經常在超市冷(leng)藏風幕柜里看到的(de)低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)，一般采用(yong)新型的(de)低(di)溫(wen)(wen)制作(zuo)工(gong)藝，包(bao)裝上也通常會(hui)標明貯存溫(wen)(wen)度為2~6℃。   酸(suan)奶(nai)在配料時(shi)，會(hui)在55℃～65℃的(de)高溫(wen)(wen)環境(jing)下，處理完成后，還要(yao)進(jin)行高溫(wen)(wen)殺(sha)菌(jun)。目前(qian)乳品廠多(duo)采用(yong)巴氏殺(sha)菌(jun)，即采用(yong)95℃的(de)高溫(wen)(wen)進(jin)行殺(sha)菌(jun)處理。滅菌(jun)之后，要(yao)在40℃~43℃之間(jian)進(jin)行高溫(wen)(wen)發酵(jiao)。發酵(jiao)后的(de)酸(suan)奶(nai)需要(yao)快速冷(leng)卻到5℃，以保證酸(suan)奶(nai)的(de)質地(di)、口感和風味。   

業內人士表示，酸奶的冷卻速度有嚴格的時間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌，和噬熱鏈球菌的生長溫度分別為22℃和20℃，進行發酵包裝后的酸奶，會降溫至20℃左右，進而降至5℃左右，而后續的進一步降溫冷卻，需要在快速降溫冷庫內進行，此類功能的冷庫溫度在-1~0℃左右。此外，降溫的時間有著嚴格的控制范圍，以杯裝酸奶為例，依照規格不同，必須要在半小時至一個半小時內完成溫度從20℃左右降至2~4℃，只有這樣才能穩定酸奶中活性菌乳酸菌發酵生產的活性物質的數量，保障酸奶的營養成分不受破壞。更多有關濰坊冷庫安裝的相(xiang)關(guan)內容請訪問我們的網：jshuixiang.cn